Технология приготовления
На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями промытый рис, репчатый лук и нарезанную свежую рыбу. Начинку солят, перчат, покрывают слоем теста, края защипывают. Испеченный пирог смазывают сливочным маслом.
Пирог рыбный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 187,78 ккал
Белки: 12,63 г
Жиры: 2,83 г
Углеводы: 29,81 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 460 | 460 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Крупа рисовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Судак потрошеный обезглавленный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 026 | 1 026 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
