Калорийность: 271,78 ккал
Белки: 5,77 г
Жиры: 16,46 г
Углеводы: 26,83 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 415 | 415 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые очищенные | Жарка | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 292 | 1 292 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто раскатывают в тонкие лепешки, на середину кладут начинку. Тесто защипывают, придавая изделиям форму полумесяца. Пирожки ставят на расстойку, через 10-15 минут смазывают льезоном м выпекают. Готовые пирожки смазывают маслом. Начинку готовят так: соленые огурцы, удалив семена, нарезают кубиками, жарят на сковороде до полуготовности, затем добавляют пассерованный репчатый лук и добавляют до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
