Калорийность: 43,75 ккал
Белки: 5,26 г
Жиры: 2,32 г
Углеводы: 0,50 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) | Обжарка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые нарезанные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Паприка | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 358 | 358 | г | |||||||||||||
Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут и сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сквороду. Заправляют массу солью, черным перцем и паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
