Технология приготовления
Отварные мозги нарезаю кусочками и поливают растопленным сливочным маслом и красным вином. Гарнируют тушенными в масле луком и шляпками грибов, подают под соусом.
Мозги по-матросски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,19 ккал
Белки: 1,21 г
Жиры: 2,64 г
Углеводы: 2,82 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мозги отварные | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Вино красное сухое | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Грибы белые нарезанные | Тушение | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Соус красный с вином | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 490 | 490 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
