Цыплята "Мельбурн"

Калорийность: 96,20 ккал

Белки: 3,71 г

Жиры: 8,41 г

Углеводы: 1,52 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Цыпленок (тушка) очищенная	Обжарка	220	220	г
2	Масло оливковое	Обжарка	30	30	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	15	15	г
4	Вино белое сухое		30	30	г
5	Томатное пюре		10	10	г
6	Баклажаны нарезанные кружочками	Панирование	250	250	г
7	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Жарка	10	10	г
9	Помидоры жареные	Сборка, смешивание	20	20	г
10	Чеснок очищенный нарубленный	Сборка, смешивание	4	4	г
11	Картофель жареный (из сырого)	Сборка, смешивание	100	100	г
12	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	2	2	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		702	702	г

Технология приготовления

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, солят по вкусу, вводят ароматическую зелень и тушат. Подают цыпленка под соусом. На гарнир подаются очищенные и нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, на них кладут мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим блюда укладывают поджаренный картофель, имеющий форму мелких орешков.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 6

Рейтинг: