Калорийность: 44,10 ккал
Белки: 3,03 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 1,77 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ноги бараньи | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Фасоль стручковая очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель сырой очищенный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Каперсы | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 395 | 395 | г | |||||||||||||
Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно. Свареную ножку гарнируют отварными овощами, отдельно подают соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
