Калорийность: 42,41 ккал
Белки: 2,50 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 0,59 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень (телячья) очищенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 187 | 187 | г | |||||||||||||
Печень освобождают от плевы, нарезают ломтями, обваливают в муке, обжаривают в сливочном масле на сильном огне, затем солят, перчат, переклаывают кусочками поджаренного на рашпере сала-шпик, посыпают рубленой петрушкой, поливают растопленным свиным жиром. На гарнир подают отварной картофель.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
