Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ветчина в форме | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Анчоусы | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйца вареные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 372 | 372 | г | |||||||||||||
В смесь мелко рубленных анчоусов и пропущенной через мясорубку ветчины добавляют сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца отваривают вкрутую, очищают, обваливают в подготовленной массе и обжаривают во фритюре. Затем каждое яйцо разрезают вдоль и подают на гренке.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
