Калорийность: 64,18 ккал
Белки: 4,32 г
Жиры: 4,83 г
Углеводы: 0,91 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ветчина в форме | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Анчоусы | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное очищенное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 379,005 | 379,005 | г | |||||||||||||
В смесь мелко рубленных анчоусов и прощенной через мясорубку ветчины добавляют сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца отваривают вкрутую, очищают, обваливают в подготовленной массе и обжаривают во фритюре. Затем каждое яйцо разрезают вдоль и подают на гренке.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
