Калорийность: 81,64 ккал
Белки: 3,95 г
Жиры: 6,71 г
Углеводы: 1,47 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Миндаль | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Изюм | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие очищенные | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 391,005 | 391,005 | г | |||||||||||||
Рыбу чистят, тушки надрезают наискось, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температкре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаы и тушат, пока томаты не распаряться. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
