Калорийность: 68,39 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 5,66 г
Углеводы: 2,07 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Чернослив | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Корица | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,001 | 0,001 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 237,021 | 237,021 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают узкими длинными полосками (1×5 см). Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрывала мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи кладут замеченный накануне чернослив, заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
