Калорийность: 973,64 ккал
Белки: 105,44 г
Жиры: 50,58 г
Углеводы: 25,78 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (тушка) рубленая | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло оливковое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Ветчина в форме | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Грибы белые очищенные | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Помидоры свежие мелко нарезанные | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Лапша домашняя | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Салат зеленый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 401,005 | 401,005 | г | |||||||||||||
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, когда они подрумянятся, добавляют мелко нарезанный лук, вареную ветчину, свежие грибы и ароматическую зелень, заливают бульоном и проваривают. Затем прибавляют мелко нарезанные помидоры, солят и тушат 15-20 минут до мягкости. Готовые куски филе и ножки можно подать без гарниров или загарнировать заправленной маслом домашней лапшой. Отдельно подают зекленый салат.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
