Технология приготовления
Порционные куски телятины поджариваюют на сковороде в разогретом масле и гарнируют крокетами из картофеля, мелко нарубленными помидорами и зеленым горошком. Поливают котлеты мясным и разбавленным томатным соком.
Котлеты отбивные по-алжирски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,14 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 1,78 г
Углеводы: 1,48 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина 1 кат. | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель сырой очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие мелко нарезанные | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Горошек зеленый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Сок томатный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 430,2 | 430,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
