Технологическая карта (ТК)
Каша рисовая молочная с фруктами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Варка со сливом 80 80 г 2 Сухофрукты 25 25 г 3 Сахар-песок 5 5 г 4 Соль
Калорийность: 23,16
ккал
Белки: 0,54
г
Жиры: 0,08
г
Углеводы: 5,42
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
80 |
80 |
г |
| 2 |
Сухофрукты |
|
25 |
25 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
111 |
111 |
г |
Замачивают в ликере из сушенных фруктов. Рис промывают несколько раз, меняя воду, засыпают в кипяток и проваривают 5 минут. Затем рис отцеживают, высыпают в кастрюлю, заливают горячим молоком, заправляют сахаром и на слабом огне доводят до мягкости. Далее рисовую кашу выкладывают в форму, смазанную маслом, и выдерживают несколько часов на холоде. При подаче к столу кашу осторожно выкладывают на блюдо, опрокинув форму, и украшают короной из замоченных в ликере фруктов.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
