Технологическая карта (ТК)
Кускус
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 100 100 г 2 Вода 100 100 г 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г 4 Мука
Калорийность: 33,89
ккал
Белки: 1,01
г
Жиры: 0,78
г
Углеводы: 6,08
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа манная
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Вода
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
213 |
213 |
г |
Манную крупу высыпают на большой поднос, сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями, пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины просяного зернышка. Всыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару 1 час. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом. Подают горячим к мясным и овощным блюдам.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
