Цыплята по-мароккански

Калорийность: 3 199,95 ккал

Белки: 42,56 г

Жиры: 43,48 г

Углеводы: 703,57 г

Условия хранения

Срок хранения 6 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Цыпленок (тушка) очищенная	Обжарка	350	350	г
2	Тыква очищенная	Запекание	300	300	г
3	Яблоки свежие очищенные	Припускание	100	100	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Обжарка	40	40	г
5	Картофель сырой очищенный	Припускание	100	100	г
6	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	20	20	г
7	Мука пшеничная		10	10	г
8	Сливки пастеризованные 35,0 % жирности		30	30	г
9	Бульон	Варка без слива	100	100	г
10	Сахар-песок		10	10	г
11	Перец красный молотый		0,3	0,3	г
12	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		1 061,3	1 061,3	г

Технология приготовления

Подготовленные тушки цыплят нарезают на порционные куски и поджаривают на масле до образования румяной корочки. В том же масле пассируют нарезанный ломтиками репчатый лук, предварительно ошпаренный кипятком и отсушенный. Прибавляют муку, красный молотый перец и соль, перекладывают все в кастрюлю, заливают бульоном или теплой водой, закладывают мясо и варят на слабом огне. Срезают верхнюю треть тыквы в виде крышки, удаляют семена, засыпают сахар-песок и запекают тыкву в жарочном шкафу. Затем срезанную верхушку тыквы очищают от кожуры и выемкой вынимают маленькие шарики, величиной с лесной орешек. Такие же шарики вынимают из яблок и картофеля, припускают их с маслом до мягкости и солят по вкусу. Оставшуюся часть яблок добавляют к цыпленку; когда цыпленок будет готов, вливают сливки, варят еще 10-15 мин. и снимают с огня. Куски готового цыпленка и припущенные шарики из тыквы, картофеля и яблок кладут в запеченную тыкву, заливают соусом, в котором варился цыпленок, и посыпают зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 6