Калорийность: 31,09 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 1,56 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) очищенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 228,005 | 228,005 | г | |||||||||||||
Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слобои огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
