Калорийность: 26,84 ккал
Белки: 3,08 г
Жиры: 0,98 г
Углеводы: 1,52 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 257 | 257 | г | |||||||||||||
Из филе сельди удаляют кости, сбрызгивают его соком лимона и нарезают кубиками. Лук мелко рубят, посыпают мукой и обжаривают, затем добавляют немного воды, соль, молотый красный перец и тушат 10-15 минут до получения густого соуса. В соус кладут кубики сельди, зелень петрушки и кипятят на слабом огне до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
