Калорийность: 8,16 ккал
Белки: 0,14 г
Жиры: 0,64 г
Углеводы: 0,49 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Барабуля | Панирование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный толченый | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 244,005 | 244,005 | г | |||||||||||||
Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слобом огне в ратительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
