Технологическая карта (ТК)
Баклажаны по-арабски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны очищенные 200 200 г 2 Масло оливковое 30 30 г 3 Морковь Пассерование 20 20 г 4
Калорийность: 31,14
ккал
Белки: 0,34
г
Жиры: 2,85
г
Углеводы: 1,11
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны очищенные |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Масло оливковое |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Морковь |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Сельдерей (корень) |
Варка со сливом |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
30 |
30 |
г |
| 7 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Пассерование |
4 |
4 |
г |
| 8 |
Петрушка (зелень) |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
357,005 |
357,005 |
г |
Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко нарезанный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажаны и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана накрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу в течении 20 минут, подают в холодном виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
