Калорийность: 55,49 ккал
Белки: 3,75 г
Жиры: 1,70 г
Углеводы: 6,72 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль, зерно | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 318 | 318 | г | |||||||||||||
Фасоль, замоченную накануне приготовления блюда, растирают в ступке с репчатым луком, предварительно нарезанным кружочками и поджаренным в растительном масле, чесноком, а также зеленью петрушки. Все это размешивают с яйцом, приправляют солью, черным и красным молотым перцем. Из полученной массы формуют шарики величины с гречкий орех и поджаривают их на горячем растительном масле до бронзового цвета. Крокеты подают с салатом из помидоров и лабаном (йогуртом).
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
