Технологическая карта (ТК)
Кус-кус (мясное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина 75 75 г 2 Курица (тушка) рубленая 75 75 г 3 Помидоры свежие очищенные 40 40 г 4
Калорийность: 41,95
ккал
Белки: 2,66
г
Жиры: 2,35
г
Углеводы: 2,72
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина |
|
75 |
75 |
г |
| 2 |
Курица (тушка) рубленая |
|
75 |
75 |
г |
| 3 |
Помидоры свежие очищенные |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Тыква очищенная нарезанная кусками |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Брюква |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Перец сладкий |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Гвоздика |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Тмин |
|
0,05 |
0,05 |
г |
| 9 |
Вода |
Сборка, смешивание |
500 |
500 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,005 |
0,005 |
г |
| 11 |
Крупа манная |
Варка на пару |
40 |
40 |
г |
| 12 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
781,155 |
781,155 |
г |
В миску насыпают манную крупу, смачивают ееподсоленной водой и размешивают, пока крупа не разбухнет. Затем варят на пару 30 минут, перемешивают и варят ещё столько же. Готовую кашу заправляют сливочным маслом.
В кастрюлю наливают воду, кладут нарезанную на куски баранину и курицу, дают закипеть, снимают пену и варят 20-25 минут, затем вводят в бульон помидоры целиком, нарезанную кусочками тыкву и брюкву, сладкий перец, гвоздику, тмин, соль и варят 1,5-2 часа.
Кашу подают к мясу на отдельной тарелке.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
