Калорийность: 60,76 ккал
Белки: 3,69 г
Жиры: 4,83 г
Углеводы: 0,67 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарубленный | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Вино белое сухое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Горошек зеленый | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 468 | 468 | г | |||||||||||||
Филе и ножки цыплят кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают на огне со всех сторон. Затем добавляют мелко нарезанный лук и чеснок, продолжают пассерование 5-10 минут, после чего вводят муку, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры, вливают куриный бульон и белое вино и тушат до готовности. Гарнируют тертым сыром и зеленым горошком, мелкими помидорами. Мясо поливают соусом, в котором оно тушилось.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
