Жаркое с овощами по-мароккански

Калорийность: 76,16 ккал

Белки: 4,63 г

Жиры: 5,56 г

Углеводы: 2,02 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина		100	100	г
2	Курица (тушка) очищенная		80	80	г
3	Сосиски Молочные	Жарка	60	60	г
4	Почки бараньи	Жарка	40	40	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Жарка	20	20	г
6	Лук репчатый шинкованный		40	40	г
7	Морковь		50	50	г
8	Помидоры свежие очищенные		30	30	г
9	Огурцы свежие (очищенные)		20	20	г
10	Горох, зерно		30	30	г
11	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		40	40	г
12	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
13	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
14	Перец красный молотый		0,005	0,005	г
	ИТОГО		510,015	510,015	г

Технология приготовления

Горох замачивают накануне приготовления блюда. Лук крупно нарезают и тушат в сотейнике в масле, туда же кладут нарезанное брусочками посоленное брусочками посленное мясо и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат на слабом огне до полуготовности. Затем кладут нарезанные кубиками овощи и горох и под конец- томаты. Продолжают тушить, подливая по 20-30 г воды по мере надобности, до готвности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, разрзают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными кружочками сосисками и 5 минут жарят в масле. Все перемешивают, перчат и подают с очень горячим куском.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 4

Рейтинг: