Калорийность: 1 038,99 ккал
Белки: 9,45 г
Жиры: 12,89 г
Углеводы: 236,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) рубленая | Жарка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Миндаль жареный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Мята кудрявая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус красный основной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 425,01 | 1 425,01 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и красным соусом, заправленным перцем и солью. Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Подают авзет с различными свежими салатами, нарезав ломтями.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
