Технологическая карта (ТК)
Чакчука
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое 80 80 г 2 Лук репчатый шинкованный Обжарка 150 150 г 3 Чеснок очищенный нарезанный
Калорийность: 44,36
ккал
Белки: 1,44
г
Жиры: 3,63
г
Углеводы: 1,59
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Яйцо сырое |
|
80 |
80 |
г |
2 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
150 |
150 |
г |
3 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Обжарка |
3 |
3 |
г |
4 |
Масло растительное |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
5 |
Помидоры свежие очищенные |
Обжарка |
250 |
250 |
г |
6 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
7 |
Зелень |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
564 |
564 |
г |
Мелко нарезанный лук и чеснок слегка поджаривают в масле, туда же кладут нарезанный полосками перец и половинки помидоров. Посыпают солью и перцем и сушат на слабом огне 20 мин. Выливают яйца (глазуньей), запекают в жарочном шкафу, посыпают обильно зеленью. Подают блюдо на сковороде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2