Технологическая карта (ТК)
Суп из кокосового ореха (Конго)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кокос Обжарка 300 300 г 2 Бульон куриный 100 100 г 3 Сметана 10,0 % жирности Сборка,
Калорийность: 156,29
ккал
Белки: 9,69
г
Жиры: 2,01
г
Углеводы: 26,51
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кокос |
Обжарка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Бульон куриный |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Мускатный орех |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
412 |
412 |
г |
Кокосовый орех распиливают пополам, молоко сливают в стакан, одну половину мякоти измельчают на терке, старясь выжать из нее как можно больше сока, а вторую половину нарезают кубиками и слегка поджаривают в жарочном шкафу.
Молоко и ожатый сок соединяют с равным количеством куриного бульона, добавляют немного измельченного на терке мускатного ореха, поджаренные кубики кокосового ореха и варят до мягкости. Готовый суп заправляют сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
