Технологическая карта (ТК)
Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Телятина 1 кат. 200 200 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20 20 г 3 Перец черный молотый
Калорийность: 63,81
ккал
Белки: 4,09
г
Жиры: 4,83
г
Углеводы: 1,08
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Телятина 1 кат. |
|
200 |
200 |
г |
2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
20 |
20 |
г |
3 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
4 |
Грибы белые нарезанные |
Обжарка |
20 |
20 |
г |
5 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
6 |
Баклажаны нарезанные кружочками |
Обжарка |
30 |
30 |
г |
7 |
Помидоры свежие очищенные |
Обжарка |
40 |
40 |
г |
8 |
Картофель сырой очищенный |
Обжарка |
60 |
60 |
г |
9 |
Масло оливковое |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
10 |
Сок томатный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
461 |
461 |
г |
Котлеты жарят на сковороде с разогретым маслом и гарнируют обжаренными в масле грибами, кружочками баклажаны, целыми мелкими помидорами, очищенными от кожицы, картофелем и фигурно нарезанными и припущенными в масле свежими огурцами. Поливают котлеты мясным соком, разведенным томатным соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4