Калорийность: 63,81 ккал
Белки: 4,09 г
Жиры: 4,83 г
Углеводы: 1,08 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина 1 кат. | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые нарезанные | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Баклажаны нарезанные кружочками | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие очищенные | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель сырой очищенный | Обжарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 9 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Сок томатный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 461 | 461 | г | |||||||||||||
Котлеты жарят на сковороде с разогретым маслом и гарнируют обжаренными в масле грибами, кружочками баклажаны, целыми мелкими помидорами, очищенными от кожицы, картофелем и фигурно нарезанными и припущенными в масле свежими огурцами. Поливают котлеты мясным соком, разведенным томатным соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
