Суп по-африкански (Судан)

Калорийность: 462,97 ккал

Белки: 25,17 г

Жиры: 11,55 г

Углеводы: 68,89 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	50	50	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	30	30	г
3	Яблоки очищенные мелко нарезанные	Тушение	50	50	г
4	Карри	Тушение	5	5	г
5	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	15	15	г
6	Бульон куриный		250	250	г
7	Горошек зеленый		100	100	г
8	Сливки пастеризованные 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	15	15	г
9	Сливки взбитые 33% жирности	Сборка, смешивание	150	150	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,05	0,05	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,005	0,005	г
	ИТОГО		665,055	665,055	г

Технология приготовления

Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито, оставив 25 г непротертым. Мелко нарезанный лук пассеруют в масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат вместе с луком, добавляют порошок "карри" и ещё 304 минуты держат на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым горошком. Проварив 10 минут, заправляют солью и перцем, всыпают цельный зеленый горошек, вливают сливки и подают, положив в каждую тарелку горку взбитых сливок.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5

Рейтинг: