Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп по-африкански (Судан)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Лук репчатый мелко нарезанный Пассерование 50 50 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 462,97 ккал

Белки: 25,17 г

Жиры: 11,55 г

Углеводы: 68,89 г

Условия хранения
Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Лук репчатый мелко нарезанный Пассерование 50 50 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Пассерование 30 30 г
3 Яблоки очищенные мелко нарезанные Тушение 50 50 г
4 Карри Тушение 5 5 г
5 Мука пшеничная Сборка, смешивание 15 15 г
6 Бульон куриный 250 250 г
7 Горошек зеленый 100 100 г
8 Сливки пастеризованные 10,0 % жирности Сборка, смешивание 15 15 г
9 Сливки взбитые 33% жирности Сборка, смешивание 150 150 г
10 Перец черный молотый Сборка, смешивание 0,05 0,05 г
11 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 0,005 0,005 г
ИТОГО 665,055 665,055 г
Технология приготовления

Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито, оставив 25 г непротертым. Мелко нарезанный лук пассеруют в масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат вместе с луком, добавляют порошок "карри" и ещё 304 минуты держат на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым горошком. Проварив 10 минут, заправляют солью и перцем, всыпают цельный зеленый горошек, вливают сливки и подают, положив в каждую тарелку горку взбитых сливок.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию