Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито, оставив 25 г непротертым. Мелко нарезанный лук пассеруют в масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат вместе с луком, добавляют порошок "карри" и ещё 304 минуты держат на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым горошком. Проварив 10 минут, заправляют солью и перцем, всыпают цельный зеленый горошек, вливают сливки и подают, положив в каждую тарелку горку взбитых сливок.
Суп по-африкански (Судан)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 462,97 ккал
Белки: 25,17 г
Жиры: 11,55 г
Углеводы: 68,89 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
3 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
4 | Карри | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
6 | Бульон куриный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
7 | Горошек зеленый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
8 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
9 | Сливки взбитые 33% жирности | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
10 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
ИТОГО | 665,055 | 665,055 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5