Калорийность: 57,80 ккал
Белки: 4,95 г
Жиры: 3,52 г
Углеводы: 1,69 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Жаренье во фритюре | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жаренье во фритюре | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 9%-ный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Карри | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | Жаренье во фритюре | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 560,1 | 560,1 | г | |||||||||||||
Филе морской рыбы нарезают кусками в 2 см толщиной, солят, обваливают в муке и обжаривают во фритюре. Уксус разводят наполовину водой, кладут перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варят, пока лук не станет мягкими. Порошок "карри" разводят уксусом, вливают в кипящий маринад и кипятят его еще 2 минуты. Залитую маринадом рыбу держат сутки в холодильнике.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
