Калорийность: 117,04 ккал
Белки: 6,07 г
Жиры: 10,00 г
Углеводы: 0,74 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Арахис жареный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Масло арахисовое | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 566,005 | 566,005 | г | |||||||||||||
Тушку выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка зажаривают в жарочном шкафу с неболшим количества жира. Вынув цыпленка не совсем готовым, дают ему остыть и нарезают на куски. Поджаренный, очищенный и растертый в ступке арахис кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до получения густой каши. Куски цыпленка посыпают черным молотым перцем, солят, обмакивают в кашицу из арахиса и обжаривают в арахисовом масле.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
