Калорийность: 108,69 ккал
Белки: 5,02 г
Жиры: 9,06 г
Углеводы: 1,89 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Маринование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 9%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус томатный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Майоран | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Тимьян | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 655 | 655 | г | |||||||||||||
Мякоть задней ноги нарезают кусочками, как на шашлык. Кладут мясо в глиняную посуду, добавляют майоран и тимьян, мелко нарезанный острый перец и лавровый лист. Заливают мясо смесью молока и уксуса и выдерживают на холоде два дня. После этого мясо вынимают и тушат. Затем каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик сала-шпик, нанизывают кусочки на вертел, обжаривют на решетке и подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного перца.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
