Калорийность: 26,20 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 2,14 г
Углеводы: 0,16 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое | Взбивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Мозги | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 160,005 | 160,005 | г | |||||||||||||
Яйца взбивают, добавляют мелко нарезанные, предварительно вымоченные и очищенные от пленок телячьи или говяжьи мозки и сметану, солят, выливают смесь на горячую сковороду со сливочным маслом и доводят до сгущения на слабом огне.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
