Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят "в мундире". Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленный лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.
Салат из спаржевой фасоли
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 25,95 ккал
Белки: 0,26 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 1,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | фасоль спаржевая очищенная нарезанная | Варка со сливом | 180 | 180 | г | |||||||||||
2 | Картофель | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
3 | Шпик свиной | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Уксус 3%-ный | Кипячение | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
8 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
9 | Мускатный орех (порошок) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
10 | Петрушка (зелень) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 340 | 340 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1