Технологическая карта (ТК)
Салат из спаржевой фасоли
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 фасоль спаржевая очищенная нарезанная Варка со сливом 180 180 г 2 Картофель Варка со
Калорийность: 25,95
ккал
Белки: 0,26
г
Жиры: 2,13
г
Углеводы: 1,53
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
фасоль спаржевая очищенная нарезанная |
Варка со сливом |
180 |
180 |
г |
| 2 |
Картофель |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 3 |
Шпик свиной |
Обжарка |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Уксус 3%-ный |
Кипячение |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Обжарка |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Мускатный орех (порошок) |
|
1 |
1 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) |
|
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
340 |
340 |
г |
Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят "в мундире". Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленный лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
