Технологическая карта (ТК)
Карбонад фламандский
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная Обжарка 150 150 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Обжарка 10
Калорийность: 23,54
ккал
Белки: 2,85
г
Жиры: 1,11
г
Углеводы: 0,58
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (вырезка) очищенная |
Обжарка |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Морковь |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) |
Обжарка |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Хлеб ржаной |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 6 |
Пиво светлое |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 8 |
Горчица |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Тмин |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 10 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
379 |
379 |
г |
Вырезку нарезают поперек волокон кусками по 100 г, слегка отбивают и обжаривают. На той же сковороде обжаривают мелко шинкованные морковь и корень петрушки, затем нарезанный тонкими ломтиками лук. Мясо, овощи и лук укладывают слоями на сковороду, покрывают толстыми ломтями хлеба (без корки), смазанными горчицей, добавляют лавровый лист, посыпают тмином и заливают пивом. Тушат на слабом огне до готовности, при необходимости поливая пивом. Соус заправляют сахаром и уксусом. Подают с отварным картофелем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
