Калорийность: 37,21 ккал
Белки: 3,81 г
Жиры: 1,58 г
Углеводы: 2,06 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдерей (корень) очищенный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень говяжья | Панирование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 357 | 357 | г | |||||||||||||
Ломтики сельдерея обжаривают в масле до золотистого цвета. Ломтики печени обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, перцем, поливают лимонным соком и укладывают на ломтики сельдерея.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
