Калорийность: 14,98 ккал
Белки: 0,72 г
Жиры: 1,11 г
Углеводы: 0,55 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шампиньоны нарезанные | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное натертое | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Вода минеральная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Ветчина нарезанная кубиками | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 190,01 | 190,01 | г | |||||||||||||
Мелко шинкованные грибы тушат 10 минут с петрушкой и перцем в масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто, соединяют со взбитыми белками и грибами; массу выливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
