Технологическая карта (ТК)
Картофель "Идеал"
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный соломкой Жарка 200 200 г 2 Грибы белые нарезанные 50 50 г 3 Масло
Калорийность: 29,39
ккал
Белки: 0,53
г
Жиры: 2,18
г
Углеводы: 2,03
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Картофель очищенный нарезанный соломкой |
Жарка |
200 |
200 |
г |
2 |
Грибы белые нарезанные |
|
50 |
50 |
г |
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Жарка |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
280 |
280 |
г |
Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные в форму и запекают в жарочном шкафу до готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7