Калорийность: 19,23 ккал
Белки: 1,66 г
Жиры: 0,97 г
Углеводы: 1,02 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдерей (корень) | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон мясной прозрачный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Желток | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимонный сок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 379 | 379 | г | |||||||||||||
Корень сельдерея измельчают на крупной терке, лук шинкуют, все вместе слегка прожаривают в масле, добавляют муку, размешивают и разводят бульоном. Через 10 минут снимают с огня. Сметану и сырой желток разводят холодным бульном, эту смесь вливают в суп и заправляют его сыром и солью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
