Калорийность: 67,15 ккал
Белки: 2,39 г
Жиры: 5,72 г
Углеводы: 1,63 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Угорь | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Зелень | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 356 | 356 | г | |||||||||||||
Рыбу целиком варят в воде с добавлением рубленого лука, соли, перца, уксуса, зелени. Затем нарезают на кусочки длиной около 5 см, тушат в полученном бульоне, вынимают и дают жидкости стечь. Подают вместе с отварным картофелем, украсив петрушки и ломтиками лимона.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
