Калорийность: 110,74 ккал
Белки: 5,26 г
Жиры: 8,14 г
Углеводы: 4,39 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина беконная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Сосиски Молочные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель сырой очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон мясной прозрачный | Тушение | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 077 | 1 077 | г | |||||||||||||
Яблоки и картофель очищают и нарезают кубиками. Картофель отваривают в мясном бульоне со специями, добавляют яблоки и тушат 10-15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Порционный кусок свиной корейки отбивают, солят, перчат, обваливают в сухарях и заажаривают с обеих сторон. В конце жаренья на сковороду кладут сосиски. Картофель и яблоки перчат, засыпают обжаренными колечками лука, рядом кладут с одной стороны свиную отбивную, а с другой - сосиски.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
