Калорийность: 32,49 ккал
Белки: 1,46 г
Жиры: 2,90 г
Углеводы: 0,14 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Мозги | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые нарезанные | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 152 | 152 | г | |||||||||||||
Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают, припускают с маслом. перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут медальончик из мозга, а на него- кусочек гриба и в таком виде подают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
