Калорийность: 56,52 ккал
Белки: 0,61 г
Жиры: 4,76 г
Углеводы: 2,99 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Мускатный орех (порошок) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 312 | 312 | г | |||||||||||||
Сваренный в «мундире» картофель охлаждают, очищают и нарезают соломкой. Сало-шпик, нарезанное мелкими кусочками, вытапливают на слабом огне. На горячую в сковороду выкладывают картофель, хорошо перемешивают с салом, заправляют солью и мускатным орехом, вливают молоко и сливки, снова перемешивают и накрывают сковороду миской. Через 15 минут опрокидывают содержимое сковороды в миску румяной корочкой кверху. Поджарку можно залить яйцом и посыпать тертым сыром.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
