Калорийность: 79,92 ккал
Белки: 3,59 г
Жиры: 5,61 г
Углеводы: 4,02 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Вино красное сухое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 557,2 | 557,2 | г | |||||||||||||
Мякоть бараньего окорока нарезают кусочками и обжаривают в кастрюле с кипящим бараньим жиром. Затем прибавляют мелко нарезанный репчатый лук, муку, молотый красный перец, томат-пюре, черный перец горошком, лавр, все это заливают вином и теплой водой и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают отварной рис или пюре из фасоли.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
