Кебаб из телятины по-константинопольски

Калорийность: 26,69 ккал

Белки: 4,24 г

Жиры: 0,46 г

Углеводы: 1,49 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Телятина 1 кат.	Обжарка	200	200	г
2	Баклажаны запеченные	Протирание	200	200	г
3	Мука пшеничная	Пассерование	10	10	г
4	Сок томатный	Пассерование	30	30	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
6	Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности		30	30	г
7	Вино белое сухое		20	20	г
8	Вода	Варка без слива	80	80	г
9	Перец черный молотый		0,2	0,2	г
10	Зелень		5	5	г
11	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		596,2	596,2	г

Технология приготовления

Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассеруют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем, прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре. Пассеруют оставшуюся муку, добавляют пюре из баклажан, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 2

Рейтинг: