Технологическая карта (ТК)
Телятина с йогуртом
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Телятина 1 кат. 150 150 г 2 Лук репчатый шинкованный Обжарка 30 30 г 3 Грибы белые жареные Сборка,
Калорийность: 37,12
ккал
Белки: 3,09
г
Жиры: 2,47
г
Углеводы: 0,67
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Телятина 1 кат. |
|
150 |
150 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Грибы белые жареные |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Обжарка |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сливки пастеризованные 35,0 % жирности |
Кипячение |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Йогурт 1,5 % жирности |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
297 |
297 |
г |
Телятину нарезают полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см, приправляют перцем и солью и жарят на сильном огне в сливочном масле; обжаренные грибы и лук смешивают с мясом. Затем кладут на сковороду сливочное масло, добавляют муку, слегка поджаривают её, вливают сливки и немного воды, размешивают, кипятят, приправляют солью и красным перцем и медленно влиивают взбитыми венчиком йогуртом. Не доводя до кипения, подогревают, кладут мясо и грибы, хорошо перемешивают-блюдо готово к подаче.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
