Калорийность: 75,95 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 4,79 г
Углеводы: 4,87 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) очищенный | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Перец сладкий маринованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Крупа рисовая | Обжарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 9 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Миндаль | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 382 | 382 | г | |||||||||||||
Курицу варят в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности. Промытый и высушенный рис поджаривают в масле до прозрачности и заливают бульономю. Заправляют солью, перцем, добавляют изюм, дают бурно покипеть 10 минут, затем закрывают кастрюлю и ставят в водяную баню ещё на 15 минут. Снимают мясо с костей, нарезают брусочками и обжаривают в масле. Обжаренные кусочки миндаля и маринованный стручковый перец соединяют с мясом и рисом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
