Технологическая карта (ТК)
Плов по-крестьянски
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Обжарка 50 50 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 20 20 г
Калорийность: 27,13
ккал
Белки: 0,54
г
Жиры: 1,42
г
Углеводы: 3,25
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Бульон |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
170 |
170 |
г |
Перебранный рис заливают 4-5 стаканами теплой воды. Через 25-30 минут откидывают на друшлак; когда вода стечет, рис обжаривают в кастрюле на масле 2-3 минуты и заливают горячим бульоном. Доводят до кипения, сразу закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 15-18 минут. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешивают рис веселкой и рибавляют немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и солят. Подают рис горячим как гарнир к мясу, птице; а с сахарной пудре- на десерт.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
