Имам баилди

Калорийность: 84,56 ккал

Белки: 3,61 г

Жиры: 7,18 г

Углеводы: 1,48 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны запеченные	Сборка, смешивание	100	100	г
2	Свинина	Сборка, смешивание	80	80	г
3	Говядина	Сборка, смешивание	80	80	г
4	Яйцо сырое	Взбивание	45	45	г
5	Жир свиной топленый	Обжарка	30	30	г
6	Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности	Взбивание	100	100	г
7	Мука пшеничная	Панирование	10	10	г
8	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	15	15	г
9	Помидоры свежие мелко нарезанные	Обжарка	20	20	г
10	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	3	3	г
11	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	1	1	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		485	485	г

Технология приготовления

Баклажаны вытирают насухо и пекут в среднем нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму поперменно слои баклажан и мясо. Яйца взбивают, смешивают с молоком и вливают в форму. Пекут в жарочном шафу час-политора, пока на поверхности не появиться золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 7

Рейтинг: