Баклажаны по-стамбульски

Калорийность: 51,15 ккал

Белки: 0,53 г

Жиры: 4,75 г

Углеводы: 1,67 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны нарезанные	Сборка, смешивание	250	250	г
2	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Помидоры свежие мелко нарезанные	Сборка, смешивание	100	100	г
4	Масло оливковое	Пассерование	50	50	г
5	Морковь очищенная	Припускание	40	40	г
6	Сельдерей (корень) очищенный	Припускание	40	40	г
7	Перец сладкий (красный) стручком		40	40	г
8	Чеснок очищенный нарезанный	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Чабрец сухой молотый	Сборка, смешивание	1	1	г
11	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	1	1	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		583	583	г

Технология приготовления

Баклажаны разрезать на продольные половины, подрезать мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погрузить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджарить в оливковом масле. Морковь и сельдерей припустить до полуготовности в воде и нарезать мелкими кубиками. Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и соединить с морковью. Мелко нарезанный лук спассеровать на оливковом масле, добавить нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко порубить и добавить в спассерованные овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, положить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в духовке в течение 15–20 минут. Подавать в холодном виде.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 8